Tim Van de Woestyne is bouwkundig ingenieur en sommelier-conseil. Tijdens deze laatste opleiding krijgt hij de smaak te pakken om zelf wijn te verbouwen. Wijndomein Woest heeft drie wijngaarden waarin twaalf druivenvariëteiten rijpen. De wijngaarden liggen verspreid over drie gemeenten in Oost-Vlaanderen. In Waarschoot staan de oudste ranken. Ze zijn in 2010 aangeplant in een arme stenige grond tussen de ruïnes van een oude brouwerij. In deze wijngaard ‘Clos de l’Eglise’, met zicht op de kerk, staat een evenwichtige mengeling van Vitis vinifera druiven en interspecifieke variëteiten. In 2016 plant Tim 3100 stokken in het perceel ‘Rostijnegoed’ op schrale grond, waar de wortels diep op zoek moeten naar water en voedsel. In Assenede volgt in 2021 een perceel met enkel voltis druiven. Voltis is een interspecifieke druif met hoge zuren en goede weerbaarheid tegen droogte. Deze variëteit wordt sinds enkele jaren ook aangeplant in Champagne. In de wijngaard in Assenede wordt permacultuur toegepast met de aanwezigheid van bloemen en kruiden als natuurlijke vijanden van schimmels en insecten. Daarmee maakt Tim een biologische wijn. Met veel aandacht zoekt hij naar het evenwicht tussen het mesoklimaat in de wijngaard en de specifieke eigenschappen van elke druif. Vandaar dat sommige wijnen gemaakt zijn van een blend, waarin elk kenmerk van de druif tot zijn recht komt. Bezoek en degustatie op afspraak.
