De Brugse advocaat Lodewijk Waes is pionier van interspecifieke druivenrassen. Hij bewerkt vier hectaren. Lodewijk bewijst het potentieel van deze rassen door jaar na jaar medailles te halen in de wedstrijd Beste Belgische Wijn. De gekweekte druiven zijn solaris, bianca, cabernet blanc, rondo, léon millot, regent, cabernet cortis en het klassieke ras chenin blanc uit de Loire. De wijnen worden met veel hygiënische zorg gemaakt in de prachtige kelder in Zwijnaarde, waar steeds klassieke muziek weerklinkt. Een nieuwe cuvée is de mousserende Waes Brut 2021 van chenin blanc. In koele jaren zoals 2021 is het onmogelijk om van chenin een stille wijn te maken. Alle Waes-wijnen kunnen een jaartje op fl s gebruiken om helemaal open te bloeien. De gouden egel op het etiket verwijst naar het wapenschild van de Brugse familie Waes.
