Servaas Blockeel is eigenaar van wijndomein Lijsternest in het West-Vlaamse Otegem. Vanaf het begin in 2010 zweert hij bij regeneratieve wijnbouw en no-till (geen bodembewerking). De wijngaard lijkt overwoekerd door planten en kruiden maar dat is slechts schijn. De wijnstokken doen het prima. Servaas is overtuigd dat we best druivenrassen gebruiken die op genetisch vlak passen bij onze natuuromgeving. Interspecifieke rassen doen dat veel beter dan klassieke. Servaas gebruikt nooit pesticiden, ook niet de in bio toegelaten koper en zwavel. De witte en blauwe druiven van de vier hectaren grote wijngaard worden meestal tegelijk geplukt en krijgen samen hun spontane vergisting (met voorafgaande macération carbonique). Geen additieven in deze kelder, pure vin naturel. Het naturelle, weelderig bloemig en fruitig aromatisch profiel van de wijnen is zeer bijzonder en wijkt af van wat we gewoon zijn.
