Domaine W is voortrekker van ecologische wijnbouw. Stichter Dimitri Vander Heyden streeft naar een “oase van duurzaamheid”. Rond de wijngaardpercelen (acht hectaren) zijn meer dan 1000 struiken en bomen geplant voor biodiversiteit. Verwarming en koeling in de wijnkelder gebeuren met duurzame middelen. Zonnepanelen doen een deel van het werk. Om het gebruik van stookolie te vermijden, wordt een bamboeachtige plant, de Miscanthus Giganteus, gekweekt en elk jaar geoogst om als verwarmingsmiddel verbrand te worden. De plant neemt ongeveer evenveel CO2 op als de hoeveelheid die bij de verbranding vrijkomt. Domein W is biodynamisch gecertifiee d. Het vinifi atiewerk gebeurt minutieus met steeds meer reservewijn, meer fl srijping sur lattes en meer rijping op kleine barriques en houten vaten van 3000 liter. De druiven worden voorzichtig geperst met een traditionele Coquardpers uit de Champagne. De wijnen fermenteren met omgevingsgisten en doen een spontane malolactische omzetting. De zorgvuldigheid van Domaine W in wijnkelder en wijngaard resulteert in karaktervolle mousserende wijnen met kracht, rondheid en body. Ze hebben opvallend levendige en verrassende aroma’s. De Brut de Brabant Réserve krijgt van de jury van Gault&Millau een award. Dit mooie project, dat nog in ontwikkeling is, wordt ondersteund door meer dan 1100 coöperanten. Er zijn nog enkele plaatsen beschikbaar, dus doe mee!
