De wijngaarden van wijndomein Dappersveld-Woestijn liggen verspreid over de gemeenten Pepingen, Gooik en Gaasbeek in het Pajottenland. Het domein omvat vijf hectaren en is aangeplant met de klassieke druivenvariëteiten pinot gris, chardonnay, auxerrois, gamay, riesling en pinot noir. In de wijngaard wordt natuurvriendelijk gewerkt zonder pesticiden en herbiciden. Tussen de ranken staan speciaal ontworpen insectenhotels en groeien kruiden en planten. Heel het productieproces wordt volledig in eigen handen gehouden, van manuele oogst tot en met het bottelen. Het fruit wordt streng geselecteerd en zacht geperst of gekneusd. Het sap vergist met endogene gisten en sommige wijnen krijgen een korte schilmaceratie. Het domein kan je bezoeken op afspraak.
