L’avocat brugeois Lodewijk Waes est un pionnier des cépages interspécifiques. Il en exploite quatre hectares. Lodewijk prouve le potentiel de ces cépages en remportant année après année des médailles au concours du meilleur vin belge. Les cépages cultivés sont le solaris, le bianca, le cabernet blanc, le rondo, le léon millot, le regent, le cabernet cortis et le chenin blanc, cépage classique de la Loire. Les vins sont élaborés avec la plus grande hygiène dans le beau chai de Zwijnaarde, où résonne toujours de la musique classique. Le Waes Brut 2021 est sa nouvelle cuvée de chenin blanc. Dans les années fraîches comme 2021, il est impossible de produire un vin tranquille à partir de chenin. Tous les vins du domaine Waes ont besoin d’un an en bouteille pour s’épanouir pleinement. Le hérisson doré sur l’étiquette fait référence aux armoiries de la famille Waes de Bruges.
