Rudy De Vos, informaticien en Flandre orientale, commence sa carrière de viticulteur avec un vignoble d’essai constitué de cépages interspécifiques. Il n’est pas convaincu de la qualité à 100%. Lorsqu’il prépare son grand vignoble de Borsbeke (quatre hectares), il décide de planter des variétés classiques: du chardonnay, de l’auxerrois, du pinot noir, du pinot meunier et du cabernet dorsa. Le sol riche en argile contient des graves provenant d’un ancien cours d’eau, ce qui est idéal pour le drainage. Rudy plante des arbres et des arbustes autour de son vignoble et de son chai, ainsi qu’une plate-bande fleurie au fond du vignoble afin d’éviter l’érosion et d’attirer les abeilles. Rudy travaille en cave de la manière la plus naturelle possible, sans clarifier ni filtrer et avec un minimum d’additifs. 60% du vin est pétillant; il y a quatre cuvées différentes. Le domaine est ouvert le samedi de 10h à 17h et une terrasse est aménagée lors des belles journées.
