Le domaine viticole Cruysem est né après que Kathy Declercq et Bart Bracke ont cédé leur entreprise de construction prospère pour investir tous leurs deniers dans un vignoble de dix hectares. Situé dans les Ardennes flamandes, Cruysem se forge rapidement une réputation de premier plan pour les vins mousseux. Sa première cuvée est d’ailleurs immédiatement récompensée par un prix dans le guide des vins belges du Gault&Millau 2023. Les vignobles ont un sol de sable limoneux riche en fer et en grès ferrugineux. On y cultive du chardonnay, du pinot blanc, du pinot noir et du meunier. Tout est fait pour protéger la nature: pas d’herbicides, binage, limitation des passages du tracteur en combinant plusieurs interventions à la fois, limitation de l’utilisation des pesti-cides par épandage et semis de mélanges de fleurs. Cruysem emploie des pensionnés et des étudiants des alentours pour les travaux de la vigne. Le chai est équipé d’un pressoir ultramoderne. Le pompage est évité autant que possible. Les vins de réserve sont conservés dans des magnums ou de grands fûts en bois. Les prochaines cuvées comprennent un brut 2022 ayant bénéficié d’un élevage partiel en bois (Sous Bois) et une cuvée prestige 2021 ayant passé trois ans sur lattes (Prestige). Maintenant que la cave, l’accueil, la boutique et les terrasses sont entièrement terminés, le couple peut se consacrer pleinement à l’œnotourisme (voir le site web). Une terrasse à vin et la boutique Cruysem seront ouvertes en été les vendredis et samedis.
