Tour de Tilice est une exploitation agricole dynamique. Si le domaine était consacré dans un premier temps à l’élevage, en 1990, Marc Delforge reconvertit l’exploitation en arboriculture fruitière. En 2018, son fils Simon va plus loin en plantant ses premières vignes sur des coteaux exposés au sud, au sol pauvre mais riche en silex. Cette même année, les vins sont certifiés bio. Depuis, ce vignoble est passé à 7,5 hectares. Les cépages sont le johanniter, le muscaris, le chardonnay et le pinot noir. La famille Delforge possède une belle ferme carrée avec une fière tour qui abritait autrefois des pigeons. Simon s’est engagé à fond dans le vin mousseux. Et avec intelligence, car il se limite à deux cuvées pour l’instant. L’une est un blanc de blancs classique composé exclusivement de chardonnay. L’autre est un assemblage de cépages plus fruités. En commercialisant deux styles de vins mousseux, la Tour de Tilice s’adresse à tous les publics.
