Maxim Geunis a repris le flambeau de son père Guy, qui a fondé Optimbulles avec deux amis en 1991. A l’époque, le domaine s’appelait encore Champinnot. Maxim a ajouté trois hectares de vignes au domaine. Il applique les principes de la viticulture régénérative. La biodiversité est un élément important, à savoir la présence d’herbes, de plantes, d’arbustes et d’arbres. Depuis fin décembre 2023, le domaine dispose de son propre troupeau de moutons pour aider à la fertilisation mais aussi à la tonte, au brossage des troncs et à la défoliation. Le travail de la vigne est d’inspiration bio. En cave, les vins naturels sont élaborés avec un minimum d’interventionnisme et d’additifs, autant de vins qui sortent de la norme. Les amateurs de vin naturel ne s’y trompent pas. Maxim expérimente des vins mousseux ainsi que du sauvignon blanc vinifié sur œuf de grès (Embryo) et du chardonnay sur amphore (Dolium) et sur chêne (Optimum).
