Le Domaine Viticole du Chapitre est un grand domaine viticole de 13 hectares. Il est exploité par la famille Hautier. Etienne et Annie Hautier ont créé une exploitation agricole mixte à Baulers en 1981. En 2013, ils se sont reconvertis dans la viticulture. Les étables et la grange ont été réaffectées. Les trois fils, Guillaume, Bertrand et Pierre, se joignent à l’aventure. Ils se spécialisent dans le travail de la vigne et de l’œnologie ainsi que dans le marketing. Les vignobles sont complantés principalement de cépages interspécifiques (solaris, bronner, rondo, cabaret noir, regent) mais aussi de cépages classiques (chardonnay, pinot noir). En cultivant des variétés interspécifiques, le domaine réduit son utilisation de pesticides de 50 à 90%. Le sol est un mélange d’argile et de limon. Avec pas moins de 15 cuvées, dont quatre effervescents, la gamme est vaste. Les bulles ont chacune un style différent (plutôt fruité, plutôt classique) et sont élaborées à 100% au domaine. La bulle rosée de rondo et de muscat bleu est unique. En blanc, du beau travail est réalisé à partir d’auxerrois et de chardonnay mais aussi de johanniter. Les vins rouges vont du léger et fruité (cuvée Chat Pitre) au corsé et plus structuré (cabaret noir). Le Domaine Viticole du Chapitre propose un vin pour chaque occasion et chaque plat.
