Les vignobles de domaine viticole Dappersveld-Woestijn s’étendent sur les communes de Pepingen, Gooik et Gaasbeek dans la région du Pajottenland. Le domaine couvre cinq hectares et est complanté des cépages classiques pinot gris, chardonnay, auxerrois, gamay, riesling et pinot noir. La vigne est travaillée sans pesticides ni herbicides, dans le plus grand respect de la nature. Des hôtels à insectes spécifiques ont été installés entre les rangs tandis que des herbes et des plantes poussent parmi les vignes. L’ensemble du processus de production est entièrement réalisé en interne, de la vendange manuelle à la mise en bouteille. Les fruits sont rigoureusement triés et délicatement pressés ou écrasés. Le jus fermente avec des levures endogènes et certains vins bénéficient d’une courte macération pelliculaire. Le domaine est ouvert aux visites sur rendez-vous.
